|
|
Grofvolkorenbrood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 g tarwekorrels
8,75 dl water
1 pakje gistpoeder
3,75 dl warm water
375 g bloem
250 g volkorenmeel
1 eetl. zout
2,5 dl honing
120 g pompoenzaden
110 g pecannoten
50 g zonnebloempitten
Voorbereiding:
Laat de tarwekorrels een nacht weken in water; ze moeten net onderstaan.
Verwarm de oven voor op 180 graden C. Leg de pompoenzaden naast elkaar op een bakblik en rooster 7 tot 15 minuten en kijk na 5 minuten of ze niet verbranden. Leg de pecannoten naast elkaar en rooster ze 5 a 7 minuten in de voorverwamde van 180 graden C.
Bereidingswijze:
Schep de tarwekorrels uit het water en zet ze op met 8,75 dl water. Breng ze aan de kook, zet het vuur lager en leg er een deksel op schuin op de pan. Kook de tarwekorrels in 1 uur gaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Maak in een kommetje een papje van gist en warm water en laat circa 5 minuten staan, tot het borelt. Roer in een kom de bloem, het volkorenbloem en zout door elkaar. Roer in grote kom de honing en het gistpaje door elkaar. Voeg het meelin gedeelten toe en kneed het mengsel tot deeg. Kneed het deeg 10 minuten op een met bloem bestoven plank. Doe wat bloem op uw handen als het deeg te plakkerig is om te kneden. Schep in een kom de tarwekorrels, de pompoenpitten, de pecannoten en de zonnebloempitten door elkaar. Kneed dit mensel in 2 a 3 minuten door het deeg. Vorm tenslotte een bal van het deeg. Vet een grote kom in met flink wat boter en rol het deeg erdoor. Bedek de kom losjes met plasticfolie en zet hem op een warme plaek. laat hety deeg circa 1,5 uur rijzen, tot het in vorm verdubbeld is. Vet twee broodblikken in van 23 cm lang. Kneed het deeg lichtjes. verdeel het tweeen, vorm er 2 broden van en leg deze in de ingevette blikken. Bedek de b;likjes losjes met plastfolie en zet ze circa 1,5 uur op een warme plaats, tot het volume van 2 broden is verdubbeld. Verwarm de oven voor 200 graden C. Zet de broden in de midden van oven en bak ze 30 minuten op 220 graden C. Zet de oven op 180 graden en bak ze bruin 45 minuten tot 1 uur. Bedek ze aluminiumfolie als ze te bruin worden. Klop tegen de onderkan van de broden; Als ze hol klinken, zijn ze gaar. Haal ze dan uit de vormen en leg ze op een rooster om af te koelen.
|
|
|