Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 mossels, 350 gr inktvis, 3 el olijfolie, 500gr rauwe, ongepelde garnalen, 500 gr visfilet, pezo, 4 el spaanse cognac, 1 grote spaanse ui, 1theelepel paprikapoeder, 2 tomaten, 1 dl droge witte wijn, 1,5 dl visbouillon, 3 draadjes saffraan,3 tenen look,3 el gehakte peterselie, 1 laurierblad
Voorbereiding:
Maak de mosselen schoon en kook ze gaar, doe ze uit de schelp en houd ze apart. Maak de inktivvsen schoon, hak de tentakels fijn, snij de zaklichamen in ringen en houd alles apart. visfilet in 4 stukken snijden, de ui pellen en fijnsnijden, de tomaten onvellen, zaad eruit en kleinsnijden. Pel de look, hak de peterselie
Bereidingswijze:
Verhit 3 el olie in grote pan, bak de garnalen erin roze en haal ze eruit (hou apart) Kruid de visstukken met pezo en bak ze lichtbruin aan alle kanten. Doe alle inktvis erin en bak mee. Doe cognac bij en flambeer. Laat doven en doe alle vis uit de pan en hou apart. Fruit de ui circa 4 min. Doe paprikapoeder bij en fruit 1 min. Voeg tomatenvlees toe en laurierblad. laat 2-3 min.zacht koken. Doe wijn bij en laat inkoken tot 2/3, voeg dan bouillon toe en laat nog 3-4 min. zacht koken.
Wrijf in vijzel saffraan, look en peterselie fijn. Verdun mengsel met beetje bouillon. Doe dit alles in de pan en kook 1 min.
Voeg alle vis, inktvis, mosselen en garnalen toe en laat onder deksel nog 5 min. sudderen
|
|