|
|
Bloempanch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
2 kg varkenshalsstuk
2 kg varkensbloed
peper en zout
muskaatnoot
4 fijngestampte kruidnagels
500 g in blokjes gesneden spek
500g fijngehakte sjalotten
250 g reuzel
een schoongemaakte runderdarm
(in ′t Brussels:"baudruche")
100g bloem
2 pakjes paneermeel
Voorbereiding:
Spek in blokjes snijden
sjalotten fijnhakken
Bereidingswijze:
Meng het gemalen vlees met het bloed,het panneermeel en de kruiden,in een grote stoofpan.
laat in een grote koekepan,de fijngehakte
sjalotten goudgeel fruiten in de reuzel.
voeg de spekblokjes(die u eerst door de bloem hebt gehaald) toe.
laat even bakken en giet alles bij het mengsel in de stoofpan.
proef dit mengsel op een stukje brood en voeg eventueel nog kruiden toe.
knoop een uiteinde van de darm toe en vul hem met het mengsel.
knoop dicht en prik de dikke worst op verschillende plaatsen met een naald.
doe de worst in een grote kookpan,gevuld met
water van 72?C en laat 3 uren zachtjes pruttelen
het water mag nooit warmer worden dan 80?C.
voeg meteen wat water toe als de temperatuur
oploopt.
spoel de worst af onder stromend warm water
en laat afkoelen
|
|
|