|
|
Ardense Forel
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 forellen van 250 g;
2 sjalotten;
4 jonge worteltjes;
100 g boter;
12 vastkokende aardappelen;
3 dl La Chouffe-bier;
4 kerstomaatjes;
8 sluimerwtjes;
1 dl visfumet;
4 roosjes brocoli;
1 raap;
kervelpluksel.
Voorbereiding:
Maak de forel schoon en snij hem op de rug voor de helft open;
kruid de vis aan de binnenzijde met peper en zout.
Bereidingswijze:
Open de rug en plaats er een klein vuurvast potje in;
stoom of pocheer de vis gaar in 8 minuten;
verwijder het vel en het potje;
reinig ondertussen de groenten;
snij de worteltjes met wat groen eraan in gelijke vorm;
schil de raap en snij in 4 gelijke vormen;
stoof beide groenten krokant gaar;
kook de sluimerwten en brocoli gaar in zout water;
kook de kleine aardappelen in de schil en versnijd ze in champignon-vorm;
fruit de kerstomaatjes in wat olie;
laat ondertussen de fijngesneden sjalot en het bier inkoken;
zeef de saus;
werk op met de harde boter en kruid bij;
warm de vis nog even op in de stoomkoker of pocheervocht.
|
|
|