|
|
Ossentong
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 ossentong, zout, ui, wortel, peterselie, tijm, laurierblad, peperkorrels.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de tong tot het bereiden in water, maak de punt van de tong en het keelstuk met zout schoon en spoel de tong af. Zet de tong met zoveel water op, dat ze juist onderstaat, voeg zout, de ui en de wortel en de genoemde kruiden toe. Kook de tong 2 1/2 tot 3 uur. De tong is gaar als de keelbeentjes en het vet gemakkelijk loslaten. Haal het vet eraf, terwijl de tong nog warm is, snijd het keelstuk eraf, bewaar de tong in de bouillon tot ze gesneden wordt. Verwerk het vlees van het keelstuk - een hele uitzoekerij - in een ragout. Snijd de tong in plakken, leg ze dakpansgewijs op een schotel.
|
|
|