|
Kalfsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 gram kalfspoulet, zout, foelie, 250 gram champignons, 1/2 komkommer, zout, 3 eierdooiers, 1 eetlepel bloem, 1 theelepel citroensap, peper, nootmusaat, peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kook het kalfspoulet 30 tot 45 minuten in zoveel water dat het net onder staat. Kook iets zout en een stukje foelie mee. Doe er de gewassen en zo nodig gehalveerde champignons en de in stukjes gesneden komkommer - zonder zaad - bij. Kook deze 5 minuten mee. Giet de bouillon in een kom. Kluts 3 eierdooiers met de bloem, voeg daar de bouillon en 1 theelepel citroensap bij. Zet dit laag op en laat al roerende binden, waarna het vlees met de champignons en de komkommer erdoor worden gemengd. Maak de ragout op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Roer er fijngesneden peterselei door alvorens het op te dissen.
|
|
|