|
|
Asperge-kervelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 stengels prei/ 3 eetlepels olijfolie/ 2 (vastkokende) aardappelen, geschild en in stuukjes gesneden/ 1,5 liter goed kippenbouillon/ 1 kilo asperges (schoongemaakt)/ een handje kervel/ 425 ml. double cream (of creme fraiche)/ zout en zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de prei dan in fijne ringetjes. Was de prei en laat uitlekken. Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Snijd de aspergepunten eraf en bewaar deze. Verwijder de steeltjes van de kervel en hak de meeste blaadjes fijn, houd er enkele achter voor garnering.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en fruit de prei tot die boterzacht is, ze mag niet kleuren. Voeg de aardappelblokjes en de bouillon toe en zet het vuur iets hoger. Laat alles 10 minuten koken.
Snijd de schoongemaakte asperges in stukjes van 2 cm. Voeg ze toe aan de bouillon in de pan en kook het geheel nog eens tot de asperges zacht zijn. Voeg de kervelstengels toe aan de soep. Pureer de soep in een blender en zeef het geheel. Doe de soep terug in de pan, voeg de aspergepunten toe en laat deze kort even meekoken tot ze zacht zijn maar nog heel.
Schep de soep in borden en garneer met een blaadje kervel.
Roer de gehakte kervelblaadjes en de double cream toe aan de soep en roer goed door. Breng de soep op smaak met zout en peper en garneer met een blaadje kervel
|
|
|