|
|
Asperges Nordenskjold
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr aspergepunten
1.5 tl zout
5 blaadjes gelatine
4 eieren
4 kleine tomaten
1 ei
Azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept
Haal de gare aspergepunten uit het kooknat, laat ze goed uitlekken op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier
Zet de asperges koel weg
Laat 1 liter kooknat tot de helft inkoken
Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en roer ze door het warme aspergenat
Giet het aspergenat in vier gladde puddingvormpjes en stort het nat terug in het pannetje
Zet de vormpjes in de koelkast en herhaal deze handeling tot er een dun laagje gelei op de vompjes zit
Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden
Kook een ei hard (10 minuten)
Snijd de tomaten in dunne plakjes en zet ze tegen de rand van de puddingvormpjes
Snijd het harde eiwit in reepjes en plaats deze tussen de plakjes tomaat tegen de zijkant van de vormpjes
Zet de plakjes tomaat en de reepjes ei met wat gelei vast en giet zoveel gelei in de vormpjes dat er een laagje van ongeveer 1 centimeter dik ontstaat
Pocheer de vier eieren in een pan met water en wat azijn (hou het eiwit met een lepel bij elkaar)
Snijd de gepocheerde eieren bij en laat ze afkoelen
Leg in elk vormpje een gepocheerd ei en vul aan met gelei
Laat de gelei in de koelkast opstijven
Stort op elk bord een vormpje (even in warm water houden om het lossen te vergemakkelijken) en leg er de aspergepunten omheen
|
|
|