|
|
Paling In Het Groen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rivierpaling (1 duim dik, schoongemaakt en verdeeld in stukken van ongeveer 5 cm) - 100 g boter - 150 g zurkel - 150 g gemengde groene kruiden : peterselie, salie, kervel, citroenkruid, dragon, lavas, e.a. indien voorradig - 2 eierdooiers - 3 sjalotten - sap van 1 citroen - 1/2 dl wijn - 2 eetlepels bloem - peper - zout
Voorbereiding:
Pel en snijd de sjalotten in stukjes en hak de groene kruiden fijn. Spoel de stukken paling goed af, droog ze en rol ze in de bloem.
Bereidingswijze:
Bak de gebloemde stukken paling samen met de sjalot in de boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Doe er dan de fijngehakte groene kruiden bij. Roer nog eens goed om op hoog vuur. Voeg de witte wijn erbij en eventueel wat water tot alles onder staat. Kruiden en zachtjes laten koken tot de paling gaar is (als hij gemakkelijk van de graat gaat). De stukken vis uit de pan halen en in een diepe schotel leggen. De saus nog wat laten inkoken. De eierdooiers mengen met het sap van de citroen en, van het vuur weg, goed mengen met de saus. Dit mengsel mag niet boven de 70? C komen want anders gaan de eierdooiers stollen en verdwijnt het bindend effect. De saus over de vis gieten.
|
|
|