|
|
Mosterdsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1? l water;
1 mergpijpje;
1 onsje soepvlees;
kruidenbuiltje;
2 bouillonblokjes;
50 gr echte boter;
4 a 5 el meel;
2 el moutarde de Dijon;
2 el Zaanse mosterd;
2 el Doesburgse mosterd;
2 el Groninger mosterd, of natuurlijk elke andere mosterd naar keuze;
een flinke scheut droge witte wijn;
koksroom;
Voorbereiding:
Breng in de soeppan het water met het soepvlees en het mergpijpje aan de kook. Laat op zacht vuur 1 uur trekken. Hang het kruidenbuiltje in de bouillon en laat het een ? uur meetrekken. Verwijder het kruiden-builtje en voeg de bouillonblokjes toe. Laat het geheel nog een ? uur zachtjes doorkoken. Als er erg veel vocht is verdampt, kun je wat water toevoegen.
Bereidingswijze:
Smelt in een grote pan voorzichtig de boter. Laat hem niet bruin worden! Als de boter gesmolten is, het meel toevoegen. Goed roeren tot al het meel is opgenomen. Als het goed is, heb je nu een kruimelige roux. Als de roux nog te vloeibaar is, kun je nog wat meel toevoegen.
Haal het mergpijpje uit de bouillon. Zeef de bouillon, zodat er geen vlees meer in zit. Zet de roux op matig vuur en voeg voorzichtig steeds een beetje bouillon toe. Goed blijven roeren, totdat alle bouillon is toegevoegd en een mooie gebonden soep is ontstaan. Draai het vuur laag.
Smelt in de soeppan op laag vuur een klein beetje boter. Voeg de 4 soorten mosterd toe en bak alles op matig vuur onder goed roeren. Voeg al roerend de gebonden soep en de witte wijn toe. Blijf goed roeren totdat alle mosterd is opgelost. Laat de soep op zacht vuur nog 5 minuten doorkoken om de alcohol te laten vervliegen. Voeg op het laatste moment een flinke scheut koksroom toe.
|
|
|