Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 el. olijfolie, 400 gram courgette, in blokjes van 2 cm., 200 gram zoete aardappel, geschild, in blokjes van 2 cm., 1 teentje knoflook, fijngesneden, 1 l. groentenbouillon (van tablet), zout, peper, ? dl. slagroom, 1 klein bosje basilicum, fijngesneden, 1 ciabattabrood, in plakjes
voor de pesto: 100 gram rucola, 25 gram pijnboompitten, 1 teentje knoflook, ? dl. olijfolie, 25 gram parmezaanse kaas, geraspt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer voor de pesto de rucola, pijnboompitten, knoflook, olie en de helft van de kaas in de keukenmachine tot een smeuig geheel. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de courgette- en aardappelblokjes ? 10 minuten op laag vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Bak de knoflook 2-3 minuten mee en voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat hem ? 10 minuten zachtjes koken. Pureer ? deel deel van de soep in de keukenmachine en schenk dit terug in de pan. Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg de slagroom toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes koken. Roer vlak voor het serveren de basilicum door de soep en strooi de rest van de kaas erover. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de sneetjes brood in ca. 5 minuten in het midden van de oven lichtbruin en bestrijk ze met de rucolapesto. Leg de sneetjes brood voor het serveren in de soepkommen, schep de soep erover en garneer met een takje basilicum.
|
|