|
Kishke
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: 250 gr. runderlever
250 gr. gemalen rundvlees
450 gr. ongekookte rijst, gewassen en uitgelekt
1 eetl. verse, gehakte koriander
2 theel. zout
1 theel. peper, of meer naar smaak
1 natuurdarm van 75 cm tot 1 m lang, vraag de slager hem schoon te maken en te prepareren voor het vullen
4 stengels selderie, horizontaal in boogjes esneden
50 gr. gesnipperde ui
4 laurierblaadjes
1 theel. pep
Voorbereiding: Brand de lever boven houtskool, of boven een gas- of electrische brander tot hij koosjer is en het vlies is verbrand. (Ik denk dat dat in Nederland niet nodig is.) Snijd hem in blokjes van een halve centimeter. Meng in een grote kom de lever, het rundvlees, de rijst, koriander, zout en peper. Naai een kant van de darm dicht met slagerstouw. Begin met het vullen van de darm. Doe dat niet te strak, want de rijst zet nog uit. Naai de vulopening dicht.
Bereidingswijze: Leg, in een grote pan, de selderie, ui, laurierbladen en de peperkorrels. Giet er de bouillon overheen. Breng het aan de kook en leg er dan de gevulde worst in. Zet het deksel schuin op de pan en laat de worst in ca 50 a 60 minuten zachtjes gaarkoken. Het vel moet zacht zijn.
|
|
|