|
|
Wijngaardslakken Op Elzasser Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dozijn wijngaardslakken * grof zout * 4 dl azijn * 1 el bloem * droge witte wijn * 1 wortel * 1 ui * 2 sjalotten * 1 kruidentuiltje van tijm, laurier en peterseliestelen * peper en zout
Voor de slakkenboter : 200 gr roomboter * 15 gr zeer fijngehakte peterselie * 10 gr zeer fijngehakte look * 15 gr zeer fijngehakte sjalot * 8 gr zout * 2 gr versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Laat de slakken gedurende enkele dagen vasten. Laat ze daarna zichzelf reinigen gedurende 2 uur in een mengsel van azijn, grof zout en een soeplepel bloem. Was ze dan overvloedig in telkens vers water tot het water zuiver blijft. Blancheer ze in kokend water gedurende 5 minuten. Giet ze door een vergiet en fris op met koud water. Laat uitlekken. Haal de slakken uit hun schelp met een vorkje. Knijp er het zwarte uiteinde af. Breng de slakken daarna aan de kook in half water, half wijn en zie dat
Bereidingswijze:
Meng alle ingredienten van de slakkenboter tot een gladde massa. Giet in elk slakkenhuisje een beetje van de kookbouillon en doe er een beetje boter in. Duw er dan een slak in zodat de boter naar de bodem wordt gedrukt en maak de opening helemaal dicht met nog een klontje boter. Schik de schelpen op een escargotbord met de openingen naar boven zodat de boter er tijdens het bakken niet kan uitlopen. Plaats de bordjes in een voorverwarmde hete oven tot de boter schuimt.
|
|
|