|
|
Scampifricassee Met Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr diepgevroren scampi : 400 gr gemengde bospaddestoelen :
1/2 dl olijfolie :
2 soeplepels Xeresazijn :
1 soeplepel sojasaus :
1 soeplepel knoflookpuree :
1/2 krulsla :
gewone azijn
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de sla en zwier ze droog en verdeel over vier borden. Was de paddestoelen even in azijnwater, zonder ze te drenken. Snij de grotere bospaddestoelen eventueel in stukken. Nadat de scampi′s zijn ontdooid, ontdoet u ze van de schelp, behalve de staart en de laatste ring. Laat ze op een middelmatig vuur fruiten in een pan met wat olie. Zout lichtjes.Wanneer ze gaar zijn, neemt u ze uit de pan en fruit u vervolgens de bospaddestoelen in de pan. Zout lichtjes en voeg peper toe. Na drie minuten, doet u de scampi′s opnieuw in de pan en laat u alles nog enkele seconden sudderen. Haal de bospaddestoelen en de scampi′s uit de pan en hou ze warm.Giet de Xeresazijn in de pan, schraap de jus los, voeg de sojasaus en de knoflookpuree toe. Breng op smaak en laat nog eens goed doorkoken. Verdeel de scampi′s en de bospaddestoelen over de borden, besprenkel met vinaigrette en dien onmiddellijk op, eventueel versierd met een schijfje citroen.
|
|
|