|
Kalach
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 5 gr. suiker 2,5 dl. handwarm water 2 pakjes droge gist 45 gram suiker 5 dl lauwwarme melk 2 grote eieren 15 gr. zout 30 tot 60 gr gesmolten boter of olie 880 gr. tarwe bloem 1 groot losgeklopt ei 1 eetl. water voor de glans ca 50 gr. maanzaadjes
Voorbereiding: Er waren veel bakkerijen in Rusland en elke bakkerij had zijn eigen recept. Bakkers in sommige plaatsen kookten Kalachi eerst in melk of water en bakten het dan pas in de oven. Los 5 gr. suiker op in 2 dl handwarm water en strooi de gedroogde gist erbij. Doe er nog 15 gr. suiker bij, roer even en laat het 10 minuten staan. Vermeng het gistmengsel met 4 dl melk (lauwwarm), de licht geklopte eieren, zout, 30 gr. suiker, gesmolten boter of olie en 330 gr gezeefde bloem. K
Bereidingswijze: Vorm een bal van het deeg en plaats het in een licht ingevette schaal, kwast ook wat olie over de bovenkant. Bedek het met een linnen theedoek, die je in heet water hebt gelegd en uitgewrongen tot hij alleen nog dampt, en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume. Sla het neer en geef het dan weer even de tij op lichtjes te rijzen. Verdeel het deeg in 3 delen. Verdeel 1 deel weer in drieen en maak er rollen van van 20 tot 25 cm lang en ca 4 cm dik. Maak hier een vlecht van, begin in het midden en sla de uiteinden eronder. Doe dit ook bij de overgebleven stukken deeg. Leg de broden op een ingevette bakplaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar aanliggen want het brood verdubbeld in grootte. Bedek het weer met de dampende doek en laat het rijzen tot het zich bijna verdubbeld heeft. Kwast het brood in met het losgeklopte ei en bestrooi het met maanzaad. Bak het in een voorverwarmde oven van ca 190 graden minstens een uur, of tot het goudbruin is. Test of het gaar is door tegen de bodem te tikken, er moet dan een hol geluid vanaf komen.
|
|
|