|
|
Risotto Met Venkel En Pijlinktvis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr risottorijst - 200 gr schoongemaakte pijlinktvis - 2 dl olijfolie - peper en zout - cayennepeper - boter - 1 el versgemalen parmezaan - 1 fijngesnipperde sjalot - 120 gr spinazie - 1 venkelknol - 1 takje dille - citroensoep
Voorbereiding:
Halveer de venkelknol en snij een helft in kleine blokjes. Kook de blokjes gaar in wat gezouten water, ze mogen krokant blijven. Schep de blokjes met een schuimspaan uit het vocht en kook de andere fijngesneden venkelhelft gaar in datzelfde vocht. Mix deze gaargekookte venkelhelft met het vocht tot een soepje.
Bereidingswijze:
Fruit de gesnipperde sjalot aan in boter met wat olijfolie. Roer er de rijst onder en bevochtig de rijst met wat venkelsoep. Kruid de rijst met cayenne en zout. Bevochtig, steeds wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen, opnieuw met wat venkelsoep en ga door net zolang tot de rijst gaar is. Voeg halverwege de kooktijd, de krokant gekookte blokjes venkel aan de rijst toe. (kooktijd van de rijst hangt af van de soort, raadpleeg de verpakking). Roer er als de rijst gaar is, een klontje boter en de parmezaan door. Kook de spinazie gaar, breng ze op smaak en mix de spinazie tot een saus met wat kookvocht en olijfolie. Versnij de inktvis tot reepjes, kruid ze met peper en zout en laat ze al roerend in hete olijfolie snel gaar worden. Een paar druppels citroensap geven de inktvis een frisse toets. Neem 4 voorverwarmde diepe borden. Maak gebruik van een ring om de risotto mooi in het midden van de borden te leggen. Schep de pijlinktvis bovenop de risotto. Mix de venkelsoep even op met wat boter en lepel deze saus rondom het gerecht. Lepel tevens de spinaziesaus kunstig rondom het gerecht.
|
|
|