|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalot
1 bouillontablet
25 gram spaghettini of vermcelli
25 gram gedroogde ongeweekte porcino (c??pes-frans)
1 eetlepel plijfolie
1 eetlepel verse fijngehakte basilicum
2 eetlepels droge vermout
1 teentje knoflook
6 deciliter warm water
Voorbereiding:
Week de paddestoelen circa 20 minuten in eenderde van het warme water
Bereidingswijze:
Neem de paddestoelen uit het weekvocht, kijk ze na op zand en snijd ze dan in dunne plakjes. Filter het weekvocht door het door een koffiefilter te laten lopen. Pel en snipper het sjalotje.
Vrhit de olie in een pan en fruit de sjalot even aan. Pers de knoflook erboven uit, roer de paddestoelen erdoor en laat het geheel enkele minuten fruiten. Voeg de rest van het water, de bouillontablet en het weekvocht (zonder zand) toe. Breng de bouillon aan de kook en voeg de spaghettini of vermicelli toe.Laat de paddestoelensoep zachtjes koken tot de spaghettini of vermicelli beetgaar is. Roer de vermout en de basilicum vlak voor het opdienen door de soep.
|
|
|