|
|
Varkensmedaillons Met Abrikozen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkenshazen van 200 gram
1 ons mager rookspek in plakjes.
16 gedroogde abrikozen.
50 gram bakvet,zout,peper.
1 dl. sinaasappel of perziklikeur.
2 dl. witte wijn
4 dl kalfsfond of runder
ca.2 eetlepels beurre manie.
100 gram roomboter.
Voorbereiding:
Abrikozen 12 uur weken
Bereidingswijze:
De varkenshazen in medaillons van ca.75 gram
snijden,en omwikkelen met plakjes spek;eventueel vastzetten met een cocktailprikker.
Medaillons aan beide zijden snel in heet bakvet aanbraden en daarna in een braadslee
overdoen.
Het bakvet weggooien en de aanbaksels afblussen met de likeur,witte wijn,kalfsfond
en het weekvocht van de abrikozen toevoegen
en het tot de helft reduceren.
Het vlees in de oven op 180 graden nog een
kwartier bakken.
Intussen de saus naar believen bijbinden met
Beurre Manie, als laatste de saus met klontjes boter monteren,en de abrikozen toevoegen
|
|
|