|
|
Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gelijke hoeveelheden amerikaanse patentbloem of zeer goede kwaliteit banketbakkersbloem en harde boter,die gekoeld moet zijn,2 afgestreken theelepels zout op een hoeveelheid van 200gr.boter en bloem en plm.1 dl koud water op dezelfde hoeveelheid.
Voorbereiding:
Door onervarenheid zullen vele baksters,bij de bereiding van het fijne korstgebak,met heel wat moeilijkheden te kampen hebben.In bladerdeeg wordt namelijk een grote hoeveelheid boter verwerkt en het deeg moet herhaaldelijk worden uitgerold.Bij een onnauwkeurige wijze van bereiding onstaat zo gemakkelijk een kleverige massa,die de teleurgestelde huisvrouw duidelijk maakt,dat haar gebak is mislukt.
Bladerdeeg,dat goed gebakken is moet zoals het woordt reeds uitdrukt inderdaad bladeren,d.w.z
Bereidingswijze:
Doe de boter met de bloem en het zout in een kom of leg ze op een koud aanrecht.zorg dat e omgeving waarin gewerkt wordt zo koel mogelijk is.Snijd de boter in grote stukken door de bloem en voeg nu onder luchtig scheppen met een houten lepel zoveel water toe bijna druppelsgewijze dat de massa samenhangend wordt,de hoeveelheid water kan niet nauwkeurig worden aangegeven,daar de ene bloemsoort meer water verdraagt dan de andere.pak nu het deeg met koele handen vast en vorm het zo luchtig mogelijk drukkend,tot een bal,wentel deze bal luchtigjes door wat bloem en leg hem op een met meel bestoven aanrecht.Druk er nu weer heel luchtig emt de deegrol op en rol het deeg tot een vierkante lap uit.keer de deeglap telkens bij voorkeur met een mes om en rol het iets dikker dan een kwart cm uit.borstel alle overtollige bloem onder het uitrollen telkens weg,daar deze bloem het uitspringen van verschillende deeglaagjes waaruit bladerdeeg bestaat verhindert.Vouw de deeglap zowel in de lengte als in de breedte in drieen op.herhaal deze bewerking van uitrollen en opvouwen nog twee keer.er worden in het geheel drie van deze bewerkingen uitgevoerd die men samen als 1 toer aanduidt.laag het deeg dan opgevouwen minstens 3 kwartier op een koude plaats rusten,in de rusttijd krijgt de boter weer gelegenheid op te stijven.
maak weer een toer,maar rol het deeg iets kunner uit dan de eerste keer,en vouw het zowel in de lengte als in de breedte in drieen op.laat het opnieuw minstens drie kwartier rusten.
herhaal de bewerking mar rol het deeg niet dunner uit,vouw het weer op en laat het nu zo lang mogelijk rusten,bijvoorbeeld een nacht.Men kan er nu elke gewenste soort gebak van bereiden
|
|
|