|
|
Venusschelpensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg verse strandgapers of venusschelpen in de schelp * 1 dl droge witte wijn * 2,5 dl visbouillon * 1 el olie * 125 g serranoham, fijngehakt * 1 ui, gesnipperd * 500 g aardappelen, geschild, in blokjes * 3 dl visbouillon * 5 dl melk * 1,25 dl slagroom
Voorbereiding:
Maak de schelpen schoon en zandvrij volgens de werkwijze in mijn favoriet artikel.
Bereidingswijze:
Doe de wijn in een grote pan en breng aan de kook. Doe de schelpen erbij en laat afgedekt op laag vuur 3 minuten sudderen tot de schelpen opengaan (verwijder de dichte schelpen). Vocht zeven en wegzetten. Verwijder de schelpdieren, hak ze in grove stukken en gooi de schelpen weg. Verhit olie in de pan, voeg serranoham en ui toe. Bak al roerende tot de serrano knapperig en de ui zacht is. Voeg de aardappelen toe, roer. Meet het achtergehouden vocht af en vul het met visbouillon aan tot 3 deciliter. Doe dit vocht, de rest van de visbouillon en de melk in de pan. Aan de kook brengen, 20 minuten op laag vuur laten sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Voeg room, schelpdieren, peper en zout toe.
|
|
|