|
|
Terrine Van Kippelevers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500gr kippelevers
300gr gekookte ham
300gr gemengd gehakt
1 1/2dl port
100gr broodkruim [zonder korst]
1 ei
1 ui
1 schaaltje peterselie
2 blaadjes laurier
spekrepen om de vorm mee te bekleden
peper, zout, mespuntje cayennepeper
Voorbereiding:
Maak de kippelevertjes schoon en verwijder zorgvuldig alle vliesjes en adertjes. Snijd ze in dunne reepjes,
Kruid ze met peperzout en cayennepeper, doe de laurierblaadjes erbij en overgiet ze met de port en zet minstens 3 uur weg in de koelskast, keer de levertjes nu en dan eens zodat de marinade goed kan intrekken.
Bereidingswijze:
Pel de ui en snipper hem fijn, evenals de peterselie. Draai de ham met dit mengsel door de vleesmolen of mix in een blender.
Mend de verkruimelde broodkruim met het ei en de gehakt, kruid naar smaak en haal dit ook nog even door de vleesmolen/blender.
Dep de levers droog en voeg het marinade mengsel bij het gehakt mengsel.
Bekleed bodem en wanden van een rechthoekige terrine met de spekrepen, meng de kippelevertjes onder het gehaktmengsel en vul hiermee de vorm op leg bovenop de 2 laurierblaadjes [uit de marinade] en bedek de bovenkanteveneens met spekreepjes.
Zet de terrine anderhalf uur in een oven van 200 graden. laat afkoelen met een gewicht bovenop en wacht minstens een dag om hem aan te snijden.
|
|
|