|
|
Amandel-kroontjestaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*50 gram suiker
*50 gram amandelen
*10 gram bloem
*5 gram roompoeder
*3 eieren
*75 gram eiwit
*20 gram fijne suiker
*3 deciliter slagroom
*125 gram melkchocolade
*5 gram gelatine
*2,3 deciliter Grand Marnier
*een blikje mandarijntjes
*poedersuiker
*een bolletje marsepein
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius. Rol de suiker en de amandelen zo fijn mogelijk. Meng de bloem met het roompoeder en zeef dit.
Roer de suiker, amandelen, bloem en roompoeder door elkaar in een metalen beslagkom.
Klop in een andere kom de eieren luchtig.
Maak daarna de metalen beslagkom goed schoon. Klop het eiwit samen met het fijne suiker tot een stevig schuim.
Voeg het amandelmengsel toe aan de luchtig geklopte eieren.
Voeg daarna dit mengsel toe aan het schuim en meng alles goed door elkaar.
Strijk het deeg dun uit en bak dit 6 minuten in het midden van de oven.
Los de gelatine op in water.
Klop de slagroom op tot yoghurtdikte.
Smelt de melkchocolade au bain marie.
Doe de melkchocolade in de metalen beslagkom en voeg de gelatine toe.
Voeg de slagroom en de Grand Marnier ook toe, spuit het geheel in een ring en leg er halverwege de mandarijntjes in. Spuit de rest van de bavaroise erin.
Strijk met behulp van een mes de bovenkant glad.
Laat het even opstijven.
Snijd het beslag en vouw het er decoratief omheen.
Poeder licht af met poedersuiker.
Garneer de taart met een bolletje marsepein.
|
|
|