Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
100 gr rundvet, 100 gr bloem, 150 gr broodkruim, 100 gr bruine suiker, 150 gr krenten, 150 gr rozijnen, 50 gr sukade (evt. fijngehakt), 50 gr oranjesnippers, 100 gr gepelde amandelen, 100 gr gekonfijte kersen, geraspte schil en sap van 1 citroen, sap van 1 sinaasappel, 2 mespunten kaneel, 2 mespunten kruidnagelpoeder, 2 mespunten piment, ? theelepel zout, 1 dl melk, 3 eieren, 3 el cognac, rum, olie voor het invetten van de puddingvorm.
Voorbereiding:
Opmerking daarbij: recept uit een oud kookboek met bescheiden keus aan ingredienten die bij elkaar een dijk van een Engelse kerstpudding met karakteristieke smaak 9 voor 8-10 personen) oplevert. Deze bereidingswijze kost niet zo krankzinnig veel bereidingstijd als in Victoriaanse tijden.
Bereidingswijze:
Smelt het rundvlees (uit) of hak het zeer fijn. Was de krenten en rozijnen in heet water, laat ze even wellen en daarna uitlekken. Snijd de sukade en de oranjesnippers in stukjes en hak de amandelen fijn. Snijd de gekonfijte kersen in vieren.Vermeng de vruchten en de noten in een grote schaal of pan. Voeg het rundvet, de bloem, het broodkruim, de suiker, de citroenschil, de specerijen en het zout toe. Schep alles goed door elkaar. Roer er citroensap, sinaasappelsap en melk door. Roer de eieren los met de cognac en meng ze door de ingredienten tot het een gebonden (en dus nog steeds koude0 massa is. Voeg er eventueel nog wat melk bij. Breng in een grote pan water aan de kook. Bestrijk een flinke puddingvorm met deksel met olie. Vul de vorm tot maximaal vijf centimeter onder de rand met de bruine puddingmassa en sluit de vorm. Zet hem in het kokend water; hij moet tot tweederde onderstaan. Laat de pudding zo minstens 4 uur au bain marie garen in het kokende water.
Laat de pudding afkoelen en stort hem. Wikkel het bruine monster in een met rum doordrenkte doek, verpak dat geheel goed in aluminiumfolie en berg het op in een plastic zak/ De pudding moet nu weken ? liefst maanden lang rijpen. Dat kan veiligheidshalve in de koelkast maar een kelder of koude garage is ideaal, als de muizen er tenminste tot kerst af kunnen blijven. Voor hij met de kerst op tafel kan komen moet de pudding eigenlijk terug in de vorm, om nog eens minstens anderhalf uur au bain marie in kokend water verwarmd te worden. Tegenwoordig gaat dat sneller en makkelijker in de magnetron.
|
|