|
|
Tapas
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
18 mosselen, 2 tl olijfolie, 2 lente-uitjes fijngehakt, 1 teen knoflook geperst, 3 bladpeterselie gehakt, 1 el tomatenpuree, 2 th citroensap, 35 g paneermeel, 2 eieren geklopt, frituurolie.
Witte saus: 40 g boter, 30 g bloem, 80 ml melk.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de mosselen en verwijder de baard. Geef een tik op de open mosselen als niet onmiddellijk sluiten, gooit u ze weg! Breng een pan water (250 ml) aan de kook, doe de mosselen erin en kook ze 5 minuten. Schud de pan af en toe. Giet het kookvocht af in een kan. Zet 100 ml weg. Gooi mosselen die niet open zijn weg. Haal de mosselen uit de schelpen en snijd ze fijn. Doe de olie in een bakpan en fruit de lenteuitjes. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Roer mosslen, 2 eetlepels tomatenpuree, citroensap, zout en peper erdoor. Laat het afkoelen. Voor de witte saus smelt u de boter in de pan, roer de bloem er doorheen. Als het bruin wordt, haalt u de pan van het vuur. Al roerend doet u het mosselvocht, de melk en de perer erbij. Zet het 1 minuut terug op het vuur en breng het aan de kook. Roer totdat de saus dik wordt en van de wanden los komt. Vul de schelpen rijkelijk met het mosselmengsel, smeer de witte saus erop en strijk deze glad. Meng perselie en paneermeel, doop de schelpen in het ei en daarna in het paneermeel. Vul een diepe pan voor eenderde met olie en verwarm tot 180C (een stukje brood moet in 15 seconden bruin worden). Bak de mosselen in kleine hoeveelheden 2 minuten.
|
|
|