|
|
Aspergesoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
150 gram kalfspoelet* 150 gram kalfsbotten* 4 takjes peterselie* 2 takjes bladselderij* 1 worteltje* 1 stukje foelie* 4 zwarte peperkorrels* 1 stukje laurier* 1 stukje citroenschil* zout* 250 a 350 gram asperges* 1 bosje kerverl*.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet kalfspoelet en kalfsbotten op met 6 dl koud water. Breng alles langzaam aan de kook Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af. Temper het vuur. Snijd de peterselie en bladselderij in stukjes en het worteltje in plakjes. voeg de tuinkruiden, het worteltje, de foelie. de peperkorrels, het laurierblad, de citroenschil en 1/2 theelepel zout bij de bouillon. Laat alles 3 a 3 1/2 uur zachtjes trekken. Neem daarna de pan van het vuur. Zeef na 20 a 30 minuten de bouillon door een van te voren natgemaakte doek. Schil intussen de asperges van boven naar beneden, steeds dikker, af. Verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Houd de kopjes apart. Breng de bouillon opnieuw aan de kook. Voeg de stukjes asperge toe. Houd alles 8 minuten tegen de kook aan. Doe de aspergekopjes erbij en houd alles nogmaals 8 minuten tegen de kook aan. Proef de bouillon en voeg naar smaak zout toe. Schep de soep in voorverwarmde borden of kommen en laat er plukjes verse kervel op drijven.
|
|
|