|
|
Vijfkleuren-visgerecht
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr. visfilets, botervis of kabeljauw bv
100 gr. gedroogde
Chinese zwarte paddestoelen, geweekt in heet water tot ze zacht zijn en
dan gesnipperd
150 gr wortel, fijngehakt
1/2 theel. zout
1 eetl.
rijstwijn of droge sherry
1/4 theel. peper
2 eiwitten
3 eetl.
maizena
1 theel. verse gemberwortel, fijngehakt
1 theel. maizena
opgelost in 1 theel. water
1/2 theel. sesamolie
5 theel.
kippenbouillon
1/2 the
Voorbereiding:
Snij de vis in stukken van 5 cm, dan in dunne plakjes en in 2 cm reepjes.
Meng 1/4 theel. van het zout, de rijstwijn of sherry, 1/8 theel. peper,
de eiwitten en de maizena tot een beslag.
Roer er 2 theelepels sesam
olie door en wrijf de visstukjes in met dit beslag.
Zet het klaar.
Blancheer de zwarte paddenstoelen en de wortels kort in kokend water.
Spoel ze af onder koud water en laat het direct weer uitlekken.
Meng
de overg
Bereidingswijze:
Verhit de olie tot matig, ca 110 graden.
Doe er de paddenstoelen,
wortel, paprika, tauge. lente-ui en gember in en roerbak ca 1 minuut.
Zet het gas iets hoger en doe er dan de stukjes vis in, roer, en voeg de
rijstwijn of sherry toe onder voortdurend roeren.
Schenk er de saus
bij en roerbak het mengsel tot alle ingredienten goed vermengd zijn.
|
|
|