|
Brioche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voor 2 grote of 6 tot 8 kleine brioches:
15 gr verse gist, 2 eetl lauwwarme melk, 375 gr patentbloem, 2 eetl suiker, 1 1/2 theel, zout, 6 eieren, 175 gr ongezouten zachte boter.
Voorbereiding: Oven voorverwamen op 200 graden
Bereidingswijze: Los de gist op in de melk. Zeef de bloem boven een kom, voeg suiker en zout toe en maak een kuiltje in het middn. Klop 5 eieren, meng ze met de melk en giet dit mengsel in het kuiltje. Neem de bloem van de rand mee tot er een enigszins plakkerig deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en gooi het neer net zolang tot het een gladde bal vormt. Leg het in een ingevette kom en draai het rond tot de buitenkant vet is. Dek af en laat het tot de dubbele hoeveelheid rijzen(1 tot 1 1/2 uur).
Kneed het deeg opnieuw door en laat het 5 a 10 min afgedekt rusten. Voeg de boter toe en kneed opnieuw door tot het deeg glad is en laat weer 5 min rusten. Vet de vormen in en verdeel het deeg in 2, 6 of 8 porties naar gelang de hoeveelheid, en leg per portie een kwart van het deeg opzij.
Kneed de grotere porties in de vorm van een bal en de kleintjes in een vorm van een diamant. Leg de grotere ballen met de mooie kant naar boven in de vorm en vorm een gat in de bovenkant. Leg hierin de kleine diamantvormige ballen in, dek ze af en laat ze rijzen totdat het deeg bijna de bovenrand raakt. Smeer de brioches in met de rest van het losgeklopt ei en bak ze in een hete oven (200 oC) in ongeveer 25 tot 30 min bruin.
|
|
|