|
|
Garnalenkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 10-12 stuks:
175 gram verse gepelde Noordzeegarnalen
2 theelepels zeezout
35 gram boter
30 gram bloem, gezeefd
2 theelepels tomatenpuree
1 mespuntje paprikapoeder, milde soort, Edelzusz
1,25 dl kookroom
witte peper uit de molen
1? eetlepel fijngehakte bladpeterselie
1 groot ei, losgeroerd met 1 eetlepel 1 theelepel water
ca. 140 gram droog kruim van witbrood of paneermeel
(zonnebloem)olie voor het frituren
Voorbereiding:
Spoel de garnalen in ruim koud water. Laat ze op een zeef uitlekken. Schenk 3 dl water in een kom en laat er, onder voortdurend roeren, het zeezout in oplossen. Leg de garnalen 10 minuten in het zoute water. Laat ze daarna in een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen (plaats de zeef op een tochtige plek). Hak of snijd de garnalen grof.
Bereidingswijze:
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot een egale massa is verkregen. Roer tomatenpuree en paprikapoeder erdoor. Voeg daarna, onder voortdurend roeren, visfond en kookroom toe. Blijf roeren tot een zeer dikke saus is verkregen. Laat de saus enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Neem de pan van de warmtebron. Schep garnalen en peterselie er doorheen.
Stort de massa op een groot koud bord. Strijk de ragout met de bolle kant van een lepel glad. Laat alles koud worden. Trek daarvoor tenminste anderhalf uur uit. Verdeel de massa in 10-12 porties. Vorm er kleine kroketten van. Rol ze door broodkruim of paneermeel. Haal ze door losgeroerd ei en wentel ze opnieuw door broodkruim of paneermeel. Herhaal beide laatste handelingen eventueel na 10-15 minuten nogmaals. Verhit de olie tot de blauwe walm er af komt. Bak de kroketten, nooit meer dan 4 tegelijk, goubruin en knapperig.
|
|
|