Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 takjes verse dille,5 dl vleesbouillon,1 koffielepel komijnpoeder,2 sjalotten,olijfolie,4 takjes munt,2 eetlepels honing,100 g krenten,1 kg varkenshespegebraad1 takje tijm,15 cl droge witte wijn,2 dl rode wijn,1 laurierblad,15 cl rode wijnazijn,zout en versgemalen peper,16 droge abrikozen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het vlees in blokjes van 2 cm en leg ze in een schotel, samen met de gedroogde abrikozen en de rozijnen. Begiet met de wijnazijn en voeg er de dille, de fijngesnipperde munt, de tijm en het laurierblaadje aan toe.Voeg zout en peper toe. Laat 24 uur in de koelkast marineren, vergeet niet regelmatig om te roeren. Laat het vlees uitlekken en droog het af met keukenpapier. Neem een grote kookpan met dikke bodem, laat de olie heet worden en bak de stukjes vlees aan, samen met de fijngehakte sjalotjes.Voeg er de marinade, het gedroogde fruit en het komijnpoeder aan toe. Laat tot de helft inkoken en voeg er dan de bouillon, de honig en de helft van de witte wijn bij. Leg het deksel op de pan en laat 45 minuten sudderen op een heel zacht vuurtje, af en toe omroerend. Voeg de rest van de witte wijn toe, ga na of het vlees gaar is en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen zonder deksel. Het vlees moet heel zacht zijn en de saus dik.
|
|