|
|
Wildzwijnragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Wild, in grote stukken gesneden
voor marinade:
wortel, selderij, peterselie, marjolein laurierblad, tijm en wijn tot vlees onder staat.
Tomatenpuree
Ui
Champignon
Knoflook
Druiven, zonder pit
Suiker
Citroensap
Bloem
Hoeveelheden naar eigen smaak.
Voorbereiding:
Vlees in stukken, van te voren (kan 24 uur) in marinade van kruiden en wijn
Bereidingswijze:
Vlees, na deppen, aanbraden. Uit pan halen. Ui fruiten, suiker karameliseren, kruiden even aanbraden, bloem toevoegen. Tomatenpuree erbij. Rode wijn, gezeefde marinade, bouillon iets inkoken. Vlees in saus zachtjes smoren, tot gaar (afhankelijk van soort vlees wild van schouder veel langer dan van bil. Spekjes uitbakken, champignons bakken. Toevoegen aan vlees. Druiven erdoor. Eventueel nog vers gesneden peterselie erop.
|
|
|