|
Kabeljauwsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 200 g kabeljauwfilet
2 sjalotten
50 g spinazie
2 bakjes waterkers
50 g kervel
2 takjes citroenmelisse
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
2 takjes bonenkruid
2 takjes dille
1 citroen
15 dl visfumet
5 dl wijn (wit/droog)
1 dl room
70 g boter (roomboter)
peper
zout
Voorbereiding: De groenten en kruiden wassen, schoonmaken en grof hakken. De citroen uitpersen, het sap bewaren en de schil in lange reepjes versnijden. Wat gehakte citroenmelisse en dille apart houden voor de garnering.
De sjalotten pellen, fijnhakken en in een weinig boter glazig fruiten. De gehakte groenten, kruiden en citroensap toevoegen.
Bereidingswijze: De kabeljauwfilet in gelijke porties verdelen, vijf minuten pocheren in de visfumet, uithalen en warm houden.
De visfumet en de witte wijn over de groenten gieten, twee minuten inkoken, mixen en zeven door een puntzeef. Opnieuw even inkoken en van het vuur een flinke noot boter erdoor mengen.
|
|
|