|
|
Mokka Chocolade Parfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 eidooiers
50 gr suiker
2 dl sterke koffie
1 reep (70 gr) pure chocolade
2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek of snijd de chocolade in kleine stukjes, of rasp hem.
Zet de koffie.
Doe de dooiers in een steelpannetje en roer de suiker erdoor.
Blijf roeren tot het een lichtgele, schuimige massa is en de suiker vrijwel is opgelost.
Roer er scheutje voor scheutje de helft van de koffie door.
Zet het pannetje met het eimengsel nu in een grotere pan, waarin water tegen de kook aan wordt gehouden.
Verwarm onder voortdurend roeren.
Haal het pannetje van het vuur als de dooiers beginnen te binden; verwarm het niet te ver, want dan kan het gaan schiften.
Roer de stukjes chocolade door de rest van de koffie (de chocolade moet smelten; zet het mengsel zo nodig ook even op heet water).
Roer dit door het eimengsel en laat het afkoelen.
(*) Roer er, als het lauw is geworden (koeler dan lichaamstemperatuur), de slagroom door, die u intussen heeft geklopt.
Bestrijk de binnenkant van een (liefst metalen) puddingvorm met een smaakvrije olie (bijvoorbeeld zonnebloem), of met een deel van de eiwitten (die u toch overhoudt).
Doe de parfaitmassa in de vorm en zet die ? 5 uur in het vriesvak.
U kunt dit gerecht zonder bezwaar een dag van tevoren maken. Houd voor het serveren de puddingvorm even in warm water en stort de parfait op een platte schotel.
Garneer met bijvoorbeeld geroosterde amandelsnippers, hazelnoten, hagelslag, slagroom en/of choco-koffieboontjes.
(*): Als variatie kunt u op dit punt nog een scheut koffielikeur of
Amaretto toevoegen.
|
|
|