|
|
Noix De Veaux Brillat-savarin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kalfsfricandeau
- 100 gr gedroogde morieljes
- 4 sjalotjes
- 100 gr boter
- 2 dl creme fraiche
- bechamel saus
- 200 gr eendenlever
- spek voor het larderen
- gesmoorde groenten voor onder het gebraad
- runderbouillon
- droge witte wijn
- 2 tomaten zonder pitjes
- 1 bouquet garni
- zout en peper uit de molen
- spinazie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla het vlees plat en houd het apart. Laat de morieljes 2 a 3 uur weken in lauw water.Giet ze af en laat uitdruipen op keukenpapier. Pel en snipper een sjalotje, smoor de snippers in een kwartier met de morieljes, roer de creme fraiche erdoor en laat het mengsel een half uur sudderen. Pel en snipper de andere sjalotjes en bind ze met een bechamelsaus of met een bloemsausje. Breng deze massa in een circa 1 cm laag aan op het stuk kalfsvlees. Schep de morieljes erop en leg de eendenlever in het midden. Rol het vlees op en bind het met keukengaren. Doorrijg de rollade met het spek en braad hem lichtjes aan in boter. Doe de gebakken groenten in een stoofpan, en leg de rollade erop en giet de wijn en vleesbouillon bij, in gelijke hoeveelheden. Voeg de tomaten en het bosje kruiden toe en doe er peper en zout op. Breng de inhoud van de pan aan de kook, draai het vuur lager en laat het vlees 2 uur sudderen, met het deksel op de pan. Aak de spinazie schoon en smoor deze groenten tegen het einde van de braadtijd. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Laat het braadvocht inkoken, wrijf het door een zeef en bind het.
Snijd de rollade in plakken en schep er wat saus over heen. Doe de rest van de saus in een sauskom.
Geef als bijgerechten spinazie en morieljes in roomsaus.
|
|
|