|
|
Kippenpate
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 theel. kruidnagelpoeder, 1? theel. kaneel, 1? theel. gedroogde tijm, 1 theel. cayennepeper, 100 g pistachenootjes, 500 g varkensvlees, 500 g kippenlevertjes, 500 g kipfilet, zout, peper, 2 eieren, 1 eetl. bloem, 300 g vers vetspek, 2 etl. madera.
Voorbereiding:
Kruidnagelpoeder, kaneel, basilicum, cayennepeper en tijm in een kopje met elkaar vermengen.
De pistachenootjes pellen en grofhakken.
In een vleesmolen het varkensvlees, de helft van de kippenlevertjes en ? deel van de kipfilet zeer fijn malen.
Het vlees overdoen in een kom.
De nootjes toevoegen, ? deel van het kruidenmengsel, zout, eieren en bloem.
Dit goed vermengen.
De rest van het kipfilet en de levertjes met de rest van het kruidenmengsel inwrijven.
De kipfilet
Bereidingswijze:
De oven voorverwarmen op 150?C of gasstand 2.
De helft van het vleesmengsel in de vorm scheppen en hierop de helft van het kipfilet en de levertjes leggen.
Besprenkel dit met 1 eetl. madera.
Dek het geheel af met een laagje vleesmengsel.
Hierop weer kipfilet en levertjes besprenkeld met madera leggen en tot slot de vorm afvullen met de rest van het vleesmengsel en dit goed aandrukken.
De pate afdekken met de rest van het spek.
De vorm afdekken met een deksel of met aluminiumfolie.
Zet de vorm in een ovenvaste schaal met water.
Schuif de pate onder in de oven (onderste richel) en laat dit in ? 1? uur gaar worden.
De pate uit de oven nemen en zonder deksel of folie laten afkoelen.
Laat de pate op een koele plaats ten minste 24 uur rusten.
De vorm op een platte schaal leggen en samen keren.
Snijd de pate in plakken.
|
|
|