|
|
Basismethode Voor Het Villen Van Muskusratten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Een muskusrat, net gevangen en gedood
Voorbereiding:
De rat moet zo snel mogelijk na het vangen gevild worden. Snijdt de huid in van de binnenkant van de achterpoten naar de voorpoten. Snijdt de voor- en achterpoten en de staart af. Vil vervolgens de huid, maar probeer zo min mogelijk gebruik van het mes te maken (voorzichtig bij de ogen en de mond). Verwijder het hoofd van het karkas en been het dier uit: steek het lemmet (scherpe kant naar boven) in de bovenkant van het borstbeen en snijdt door de dunne buikhuid naar beneden naar (deze omcirkele
Bereidingswijze:
Leg het karkas open en verwijder de ingewanden (deze kan je bij de maag vastpakken en eruit trekken). Verwijder ook het hart en de longen. Was het karkas zorgvuldig van binnen en van buiten met warm gezouten water. Snijd de muskusklieren uit de binnenkant van de poten, verwijder alle witte huid en het vet. Laat het vlees voor 2-3 uur weken in een oplossing van 1 eetlepel zout op een kwart liter water om al het bloed te verwijderen. Goed uit laten lekken en afdrogen.
|
|
|