|
|
Lauwe Salade Van Asperges Met Gebakken Mosselen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kg mosselen
1/2 bosje peterselie
1 ui
4 stengels groene selderij
100 gr gemengde sla
1 jonagold
1/2 citroen
solo
1 laurierblad en 1 takje tijm
1 dl droge witte wijn
400 gr korenaartjes (wilde asperges)
2 dl olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
zeezout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de mosselen en laat ze uitlekken
Spoel en pluk de peterselie waarvan 1/3 zeer fijn en 2/3 grof
Snij de ui, selder en peterseliestengels fijn
Schil de appel, snij in 4 en verwijder het klokhuis
Snij in fijne staafjes en besprenkel met citroensap
Stoof in een hoge pot op een zacht vuurtje de ui in solo
Doe de mosselen, selder, laurier, tijm, fijne peterselie en witte wijn erbij
Kruiden met peper
Dek af en stoof de mosselen gaar onder deksel
Haal ze uit de schelp en laat ze afkoelen in een zeef
Spoel de asperges in koud water en snij de onderste uiteinden (1 cm) eraf
Kook de wilde asperges kort beetgaar in lichtgezouten water
Laat uitlekken en hou warm
Meng de sla met de appelstaafjes en de fijn geplukte peterselie in een kom
Kruid met zeezout en peper
Besprenkel met olijfolie
Leg een bedje sla op een bord, verdeel hierover de asperges en de mosselen
Lepel de vinaigrette erover
|
|
|