|
|
Barbarie-eend Met Exotische Vruchten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 barbarie-eend, assortiment exotische vruchten : mango, papaja, physalis, vijgen, pitahaja?, 2 soeplepels suiker, 1/2 L bruine fond, 4 soeplepels balsamicoazijn, tijm en laurier, peper en zout, boter, gehakte rozemarijn, wat kervel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Leg de eend in een ovenschotel en schik er klontjes boter op. Kruid met peper en zout en zet 45 minuten in de oven op 180?C.
- Laat de eend daarna rusten onder aluminiumfolie en giet het braadvet weg.
- Doe de suiker en de azijn in dezelfde schotel, samen met de bruine fond, tijm en laurier en laat voor de helft inkoken tot een gebonden saus.
- Snijd de exotische vruchten in blokjes en voeg ze bij de saus. Voeg er wat gehakte rozemarijn bij.
- Serveer de eendenborst en de billen met het fruit en de saus en versier met kervel.
|
|
|