|
|
Stoofpotje Van Harder Met Mosselen En Salie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten harder van 120 g
1 kg mosselen
1 ui
1 wit van prei
1 stengel groene selder
4 jonge wortelen
1 kleine courgette
16 groene asperges
1/2 l witte wijn
1/2 dl room
2 eigelen
1 bosje salie
1 blaadje laurier
1 takje tijm
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. De wortelen met een dunschiller mooi rond schillen. De courgette in blokjes snijden. De asperges schoonmaken. Deze groenten beetgaar koken in 1 l lichtjes gezouten water, uithalen en warm houden.
2. De ui, selder en prei fijnsnijden en aanstoven in boter. De mosselen toevoegen met 1/2 l water, de witte wijn, laurier en tijm. Kruiden met peper en de mosselen open koken (enkele keren opschudden), uithalen en warm houden.
3. Het mosselsap door een zeef gieten, de vismoten erin gaar pocheren, uithalen en warm houden.
4. Het mosselsap binden met een beetje maismeel en de room toevoegen. Twee eigelen met wat room mengen en op het laatst deze liaison toevoegen om schiften te vermijden.
5. De vismoten, mosselen en groentjes in een potje of diep bord schikken. De salieblaadjes erover strooien, het gebonden mosselsap erover gieten en eventueel garneren met kervelpluksel en aspergescheutjes.
|
|
|