|
|
Bloemkool-pureesoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 bloemkooltje schoongemaakt en circa 500 g
-2 l blanke bouillon
-50 g boter en 50 g bloem
-1 eierdooier
-1 dl room
-zout en peper
Voorbereiding:
-als U het bloemkooltje hebt schoongemaakt, snijdt u circa 1/3 ervan tot kleine roosjes
-deze roosjes laat U in circa 15 min gaar worden in bouillon
-de rest van de bloemkool wordt in 1 1/4 l blanke bouillon aan de kook gebracht
-na circa 20 min is de bloemkool gaar
Bereidingswijze:
-wrijf de bloekool door een zeef of mixer, tot een gladde puree
-van de overgebleven bouillon wordt met een blanke roux van 50 g boter en bloem een gebonden soep gemaakt
-deze soep onder voortdurend roeren bij de puree gieten
-de ontstane pureesoep even laten doorkoken
-intussen klop 1 eierdooier in de soepterrine en doe er de room bij
-al roerend de soep erbij gieten
-op smaak brengen met zout en een snuifje peper
-tot slot de bloemkoolroosjes er als garnering doorroeren
|
|
|