|
|
Haantjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 panklare haantjes van elk 800 g
-3 eetlepels olie
-1 eetlepel spekblokjes
-50 g boter
-10 sjalotjes
-200 g verse champignons
-2 cl cognac
-1 dl witte wijn
-1 eetlepel tomatenpuree
-1/4 l hete kippebouillon
-2 th lepels fijngehakte dragon
-2 th lepels fijngehakte kervel
-zout en zwarte peper uit de molen
Voorbereiding:
-de haantjes van binnen en van buiten schoonwrijven met een prop huishoudpapier
Bereidingswijze:
-olie in de braadpan verhitten en het spek fruiten, daarna uit de pan nemen
-de haantjes al kerende, rondom mooi bruin aanbakken
-dan de boter toevoegen en verhitten
-zout en peper toevoegen
-gepelde hele sjalotten erbij en 5 min mee laten bakken
-de gewassen, gehalveerde champignons erbij en even mee laten bakken
-als de champignons gaar zijn, en het vocht uit de jus weer verdampt is, de cognac erover gieten
-snel met een lucifer aansteken
-als de cognac uitgebrand is de (even verwarmde ) witte wijn toevoegen
-tomatenpuree met de zeer fijngehakte tuinkruiden, door de hete bouillon roeren
-dit mengsel al roerend bij de braadfond gieten en het spek weer bijvoegen
-de pan toedekken en de haantjes in circa 30 min op een zacht vuurtje gaar stoven
-na de braadtijd de haantjes uit de pan nemen en overlangs doorsnijden
|
|
|