|
|
Chipolatataart.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
80 g kristalbloem
20 g custard
6 eidooiers
125 g suiker
3 eiwitten
100 g geschaafde amandelen
100 g bigarreaus
4 blaadjes witte gelatine
1 ei
2 el suiker
1 zakje vanillesuiker Bourbon
1 1/2 dl melk
1 dl slagroom
6 el marasquin.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op hete lucht 170 ?C, conventioneel 190 ?C. Vet de springvorm in en bestuif deze met bloem.
Klop de dooiers met de helft van de suiker tot een dikke romige massa, die een lint vormt. Klop met schone garden in een vetvrije kom de eiwitten met de rest van de suiker stijf.
Spatel het dooiermengsel luchtig door de eiwitten. Zeef in gedeelten de kristalbloem en custard erboven en schep alles voorzichtig door elkaar. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 30 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de taart iets afkoelen en verwijder daarna de springvorm. Rooster de amandelen in een hete koekenpan. Hal ? van de bigarreaus in stukjes. Week de gelatineblaadjes enkele minuten in koud water. Splits het ei. Roer de dooier met 1 el suiker, vanillesuiker Bourbon en 1 el melk door elkaar. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer 2 el hete melk bij het dooiermengsel en schenk dit bij de kokende melk. Goed roeren.
Knijp de gelatine goed uit en voeg deze van het vuur af bij de vla. Laat de vla afkoelen.
Roer deze regelmatig door. Roer 2 el marasquin en de gehakte bigarreaus door de afgekoelde vla. Klop het eiwit met ? el suiker stijf. Doe dit ook met de slagroom. Spatel eerst de slagroom en daarna het eiwit door de vla.
Snij de taart in 3 lagen en besprenkel 2 lagen met marasquin. Strijk er 2/3 deel van de creme over en leg de plakken op elkaar. Bestrijk de zijkant met creme en rol deze door de amandelen. Bestrijkde bovenkant met chipolatacreme. Garneer de taart met hele bigarreaus.
|
|
|