|
|
Rundvleesragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
800 gram rundvlees (dikke rib, zonder been)
100 gram doorregen spek 3 grote uien
1 eetlepel tomatenpuree
zout
peper
piment
laurier
peterselie
1 volle eetlepel bloem
1/4 liter rode wijn
3/8 liter hete bouillon
2 paprika′s (groen en/of rood)
1 zakje (5 gram) gedroogd eekhoorntjesbrood
150 gram champignons
1 glaasje cog
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het vlees en het spek in flinke dobbelstenen. De uien klein hakken of snijden.
De blokjes spek glazig laten worden en uitsmelten. Het vlees in 10 minuten rondom bakken in het spekvet. De uien toevoegen en nog 3 minuten meebakken.
Tomatenpuree, zout en versgemalen peper toevoegen en alles goed doorroeren. Bloem over de inhoud van de pan strooien en die onder voortdurend roeren in drie minuten laten kleuren.
Nu de rode wijn vermengd met de kokende bouillon bijgieten. Vijf korrels piment en een blad laurier in de saus leggen en alles met het deksel op de pan op een heel zacht vuur minstens 2 uur laten smoren.
De schoongemaakte paprika′s in repen van krap een halve centimeter snijden. De reepjes paproka en het eekhoorntjesbrood na ruim drie kwartier in de ragoutpan doen en mee laten smoren.
Kort voordat de ragout gaar en klaar is de gehakte peterselie, de champignons en de cognac toevoegen. De ragout pikant op smaak afmaken en nog een kwartiertje op het vuur laten.
De ragout serveren op een warme schotel met aardappelen of rijst en groente naar eigen keuze.
|
|
|