Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 liter water, 1 prei, 1 winterwortel, enkele takjes selderie, enkele takjes peterselie met steel, 1/2 ui, 3 dl droge witte wijn, sap van 1/2 citroen, 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm, 2 kruidnagels, 4 peperkorrels, 1 takje rozemarijn, snufje zout, een weinig azijn
(voor de saus: roomboter, eigeel, room).
Voorbereiding:
Snij de prei, de wortel, de peterselie en de selderie in grove stukken en was alles zorgvuldig. Pel de ui en snijd hem in grove ringen.
Bereidingswijze:
Doe de groenten in een ruime pan en voeg water, weinig azijn en de witte wijn toe; voeg ook alle kruiden en het zout toe. Breng alles langzaam aan de kook en laat ongeveer een uur zachtjes trekken.
Zeef de bouillon door een passeerdoek.
Neem wat van de bouillon apart voor de saus bij de vis. Doe hierbij wat roomboter, room en eigeel, laat wat inkoken tot het bindt en voeg wat zeer fijn gesneden wortel en bosuitjes toe. Eventueel nog wat binden met maizena. De vis wordt in de rest van de bouillon gepocheerd. Van het resterend pocheernat kan nog saus worden gemaakt.
|
|