|
|
Cassoulet (3)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 1 blik witte bonen, uitgelekt (vocht bewaren)
- 100 gr lamslappen, in dobbelstenen
- zout
- peper, vers gemalen
- boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 tomanten, ontveld, van zaadjes ontdaan, fijn gehakt
- 1 dl rode wijn
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel fijngehakte selderij
- mespunt tijm
Voorbereiding:
Bestrijk de ovenvaste schotel met boter. Bestrooi het lams- en varkensvlees met zout en peper. Smelt in een braadpan het verse spek uit, schep met een schuimspaan de stukjes spek eruit en Iaat het vet lichtbruin worden. Doe zoveel dobbelstenen vlees in de pan, dat de bodem net is bedekt en bak ze rondom bruin aan. Neem ze dan uit de pan, leg ze op een bord en doe de nieuwe stukken vlees in het vet. Bak zo al het vlees bruin. Voeg eventueel wat boter toe en fruit hierin de ui met de knoflook. Laa
Bereidingswijze:
Doe de bonen in een pan, voeg de bouillon, de samengebonden kruiden en groenten, het stuk spek, de worst en wat peper toe. Breng alles aan de kook en Iaat 30 minuten zachtjes koken.
Neem dan de verse worst en het spek eruit. Giet de rest op een vergiet af, bewaar het kookvocht.
Doe het doekje met kruiden en groenten weg.
Snijd het spek en de worst in plakjes. Leg ze op een bord. Neem de dobbelstenen lams- en varkensvlees met een schuimspaan uit de braadpan, leg dit vlees bij het spek en de worst en verwijder het laurierblad.
Vul achtereenvolgens de schotel met 1/3 van de witte bonen, de helft van het spek, de worst en het vlees en tenslotte de resterende bonen. Giet eerst het vleesstoofvocht over de inhoud van de schotel en vervolgens zoveel bonenkookvocht, tot de bonen nog net niet onder het vocht staan.
Bestrooi de schotel met een dikke laag paneermeel en schenk hierover de gesmolten boter.
Zet de schotel op het ovenrooster en grilleer in 8-10 minuten een bruine korst op de bovenkant.
|
|
|