|
|
Radijs(loof)soep Met Roquefort
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Vervolg: Het is de keuken waar de grote chefs al van oudsher ideeen voor nieuwe gerechten opdoen. Dat je van de radijs ook het groene loof kunt gebruiken, is betrekkelijk nieuw voor ons land. De Fransen weten het al eeuwen. En dat je de soep kunt ′afmaken′ met verkruimelde Roquefort is zoals ze dat in Frankrijk noemen een ′trouvaille′.
---------------------------------------------
150-200 gram loof van verse radijsjes; 50 gram boter; 500 gram aardappe
Voorbereiding:
Spoel het loof enkele malen in ruim koud water. Laat het loof uitlekken en het daarna zo droog mogelijk(slacentrifuge).
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan en laat de boter smelten. Schep het loof erdoor en voeg de in stukken gesneden aardappelen toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken. Schenk er 1? liter water bij. Breng alles aan de kook. Laat de bouillontabletten in het kokende water oplossen. Temper de warmtebron en laat alles 25-30 minuten zachtjes koken tot de aardappels volkomen gaar zijn. Maak er met behulp van een staafmixer een fijne pureesoep van. Schenk de soep eventueel nog door een zeer fijne zeef. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de soep opnieuw aan de kook en roer de room erdoor. Voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe. Houd er wel rekening mee dat de kaas die later wordt toegevoegd doorgaans behoorlijk zout kan zijn.
|
|
|