|
|
Geuldal-lam Met Meibockbier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr. lamsrugfilet, met rib
-Boter, geklaarde
-75 gr. witte asperge, geschilde
-75 gr. aspergepunt, groene
-75 gr. peultje
-75 gr. bospeen
-1 el. olijfolie
-1 teentje knoflook, gehakte
-1 el. basilicum, verse, gehakte
-0.3 dl. meibockbier
-2.5 dl. lamsfond
-Aardappelzetmeel
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem voor dit recept bij voorkeur meibockbier, omdat dit een licht bokbier is.
Verwarm de oven in 8 minuten voor op 150 graden Celsius en braad intussen de lamsrug aan in hete geklaarde boter en bestrooi deze met peper en zout. Laat de lamsrug 30 minuten in de oven rose worden. Kook intussen alle groenten afzonderlijk beetgaar. Verwarm de olie en fruit de groenten samen met de knoflook en gehakte basilicum korte tijd aan. Kook het bier tot eenderde in. Voeg de lamsfond toe en laat het geheel inkoken tot er ongeveer tweederde over is. Breng de saus op smaak met peper en zout en bind de saus eventueel met wat aangelengd aardappelmeel.
Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie tien minuten rusten. Fileer en trancheer de lamsrug. Verdeel de groenten over de warme borden, schenk de saus op de groenten en leg het lamsvlees hierop.
|
|
|