|
|
Piet-schnitten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 deel beslag, Moscovisch
-2 blaadjes gelatine
-0.4 dl. melk
-0.5 tl. speculaaskruiden
-5 dl. slagroom
-75 gr. suiker
-2 el. likeur
-100 gr. marsepein
-Voedingskleurstof
-Cacao
-25 gr. kruidnootje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik een basisrecept voor chocolade-moscovisch beslag. Gebruik bij voorkeur speculaas likeur.
Bak het beslag af in een vierkante vorm, zoals aangegeven in het basisrecept voor Moskovisch beslag (Chocolade-Moskovisch beslag).
Snijd het gebak in dunne plakken die in de schnittvorm passen. Bekleed de zijkanten en eventueel de bodem met de plakken. Er moet nog genoeg over zijn voor een laag in het midden van de schnitt en de bovenkant. Gebruik de dikste plak om de schnitt af te dekken.
Week voor de bavarois de gelatine in ruim koud water. Verwarm de melk met de kruiden en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
Laat de melk afkoelen, tot er een lichte gelering optreedt. Klop intussen drievijfde deel van de room met tweederde van de suiker luchtig en schep de room voorzichtig door de kruidenmelk. Mocht de melk te sterk gegeleerd zijn, dan kan deze licht verwarmd en glad geroerd worden.
Schep of spuit een deel van de bavarois in de vorm en leg hier een plak Moskovisch op. Sprenkel hier de likeur op en schep de rest van de bavarois in de vorm.
Dek de schnitt af met een plak Moskovisch en laat de schnitt, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast geheel opstijven. Maak van de marsepein en de kleurstof een leuke Zwarte Piet-decoratie en een schoorsteen. Klop de rest van de room en het suiker stijf.
Neem de schnitt uit de vorm en bestrijk het geheel, met een dikke laag room. Strijk de slagroom met een getande krabber of een mes in ribbels en bestuif de room dun met cacaopoeder. Spuit een baan slagroom midden op de schnitt en decoreer de schnitt met de Zwarte Piet, de schoorsteen en kruidnoten.
|
|
|