|
|
Contrafilet
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Vlees
Voorbereiding:
Als u nu de oventemperatuur op 45?C zet kunt u het vlees gerust een uur of zelfs een paar uur laten liggen, het zal niet ′doorslaan′ of verder gaar worden!
Bereidingswijze:
Dep het vlees droog met keukenpapier en doe er verder niets aan. Geen peper, geen zout, geen olie of boter dus. Steek de punt van een vleesthermometer precies in het hart van het stuk vlees. Die meter blijft tijdens het braden gewoon zitten. Leg het vlees op een rooster met een lekschaal er onder. Plaats dat rooster in het midden van de oven en breng de temperatuur naar 120?C. Verder hoeft u absoluut niets te doen, af en toe kijken hoeveel graden de meter aangeeft. Bij 48?C op de vleesthermometer is het vlees op z′n best: niet zo erg rauw meer, prachtig rose en sappig.
|
|
|