|
|
Terrine Van Ganzenlever Met Gebakken Bospaddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1 stuk eendenlever -
2 theelepels gemalen anijszaad -
2 1/2 dl. whisky -
3 blaadjes gelatine -
12 druppels citroensap -
100 gram gemengde bospaddestoelen -
1 gesnipperde sjalot -
1 eetlepel boter
1 theelepel gemalen witte peperkorrels -
zout en peper -
2 theelepels kruidenzout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik voor het kruidenzout bij voorkeur gekleurd zout. Maak de terrine minimaal 24 uur van tevoren, zodat de smaken in kunnen trekken.
Ontvlies de eenden- en ganzenlever en verwijder de adertjes en gal. Meng de lever met anijspoeder, gekleurd zout, peper en wat whisky (het merendeel is bestemd voor de gelei). Schep de lever over in de terrinevorm. Druk de massa stevig aan en dek de bovenkant af.
Laat de terrine in de op 170 graden Celsius voorverwarmde oven in een bak met heet water (au bain marie) in 8 minuten garen. Laat de ganzenleverterrine afkoelen.
Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de whisky en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de gelei opstijven.
Borstel de paddestoelen zorgvuldig schoon, snijd de onderkantjes eraf en snijd de grote exemplaren in stukken.
Fruit het sjalotje in de hete boter glazig. Voeg de paddestoelen toe en bak de paddestoelen enkele minuten mee tot al het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met peper en zout.
Snijd de ganzenlever in plakjes en serveer met de whiskygelei en paddestoelen.
|
|
|