|
|
Struisvogelbiefstuk Met Gevulde Appels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram verse cranberries; 3 eetlepels bruine basterdsuiker; 2 appels(goudrenetten); 4 sjalotten; 300 gram paddestoelen melange; 2 eetlepels boter; zout; vers gemalen peper; 4 struisvogelbiefstukken a 100 gram; 1 dl wildfond; 2 dlslagroom
Voorbereiding:
Verwarm de oven voorop 180 graden(hete lucht 160 graden). Spoelde cranberries onder stromend koud water. Breng de cranberries met een bodempje water en de basterdsuiker aan de kook. Laat de cranberries afgedekt op een laag vuur in ca. 15 minuten gaar worden. De cranberries zijn gaar wanneer ze allemaal open geklapt zijn. Haal de cranberries uit de pan en laat deze afkoelen. Was en halveer de appels. Verwijder deklokhuizen. PLaats de appels in de oven en bak ze ca. 10 minuten totdat ze gaar maar
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en bak de sjalot en de paddestoelen ca. 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal de paddestoelen mengsel uit de pan. Dep de struisvogelbiefstukken droog met keukenpapier. Verhit de rest van de boter in de koekenpan totdat het schuim verdwijnt en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken op een matig vuur aan beide kanten in ca. 8 minuten medium. Haal de struisvogelfilets uit de pan en houd deze warm onder het aluminiumfolie. Schenk de wildfond en de slagroom bij het braadvet laat dit tot de helft van de hoeveelheid inkoken. Voeg het paddestoelenmengsel aan de saus toe en verwarm het ca. 2 minuten mee. Serveer de biefstukken met de paddestoelensaus. Vul de appels met cranberries en schep de overige cranberries ernaast. Geef de cranberrie-appels apart erbij.
|
|
|